Indisk auberginegryta, 4-5 port
Grönsaker:
1 medelstor aubergine
1 mindre squash
Rikligt med krossade fänkålsfrön, koriander, gurkmeja, spiskummin, cayennepeppar
Olivolja
Vatten
Skiva grönsakerna i halvmånar, ca 1/2 cm tjocka. Blanda med kryddor och olivolja och låt marinera ca 20 min. Sätt ugnen på 200 grader, häll ev på lite vatten och rosta ca 30 minuter.
Sås:
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
500 gram krossad tomat
1 dl havrefraîche
1 tetra kidneybönor
Olivolja
Salt
Svartpeppar
Ev mer av kryddorna som användes till grönsakerna
Fräs löken i oljan, tillsätt tomatpurén. Häll på tomatkross, havrefraîche och låt puttra. Ju längre desto bättre!
När ugnsgrönsakerna är klara, tillsätt dessa och låt puttra vidare minst 20 minuter. När ca 5 minuter återstår, smaka av med salt och kryddor, och rör ner bönorna.
Servera med ex kokt ris eller blomkålsris, och toppa med persilja! 😊
